Notre Page Gourmande : le restaurant La Fontaine, une cuisine entre exotisme et tradition.

(publié sur le site Internet le 08 juin 2010 à 16h21)

Bienvenue au restaurant la fontaine !
Plus exactement à Creuzier le Vieux, dans un cadre privilégié à 2 minutes de Cusset et Vichy, ce charmant petit village bourbonnais dans lequel se cache la petite auberge "La Fontaine".
Ce joli restaurant ne manque ni de charme pour les yeux , ni de séduction pour vos papilles. Vous pourrez vous restaurer en hiver dans une salle aux couleurs chatoyantes autour de sa majestueuse cheminée ou à coté d'un ruisseau sur la terrasse, tout en ombrage et fraicheur ,sous une immense glycine en été .
Le Chef Olivier Dulac a passé dix ans dans les Caraïbes, à Saint Martin. C'est de là qu'il a puisé l'essence de sa cuisine, savant mélange de traditions et d'exotisme.
Grillades diverses de viandes Charolaises, spécialités du terroir et cuisine novatrice aux mille saveurs vous seront servies dans une ambiance chaleureuse .
Vous pourrez apprécier notre carte , nos trois menus et également notre carte des vins de petits crus et grands crus classés (près de 200 appellations).

Rosace de St Jacques aux Fruits de la Passion.
Scallop Rose with Passionfruit

Pour 4 personnes
Ingrédients:
20 noix de St Jacques
500 g de purée de fruit de la passion
½ litre de crème liquide
Persil plat
Graine de pavot
Sel
Poivre
Sucre
Beurre
Huile d’olive
1 poivron rouge

Ingredients :
20 scallops
17.6 oz. Passion fruit puree
0.5 qt. Whipping cream
Parsley – poppy seed
Salt, pepper, sugar
Butter, olive oil
1 red pepper


Poêler les St Jacques avec du beurre et de l’huile d’olive, assaisonner avec du sel et du poivre. Pour la sauce, faire réduire la purée de fruit de la passion. Ajouter la crème. Saler et sucrer légèrement. Faire réduire. Déposer les St Jacques en rosace sur l’assiette, mettre la sauce autour de la moitié du fruit de la passion au centre. Parsemer de graines de pavot. Décorer avec le persil plat et des losanges de poivron rouge. Ce plat se sert chaud.

Fry scallops in butter and olive oil, season with salt and pepper. To make the sauce, reduce the passionfruit, add the cream, some salt and a little sugar, then reduce.
Arrange the scallops into a rose on the plate, put the sauce around and place half the passionfruit in the center of the plate. Sprinkle with poppy seeds. Decorate with parsley and diamonds of red pepper.
Server hot.